Food Cost: сколько на самом деле стоит блюдо
Высокая разница между ценой блюда и стоимостью продуктов ещё не означает высокую прибыль ресторана.
Высокая разница между ценой блюда и стоимостью продуктов ещё не означает высокую прибыль ресторана.
Коротко
Food Cost — доля стоимости ингредиентов и упаковки в цене блюда. Это важная часть экономики, но не чистая прибыль.
Пример
Food Cost = 1 800 ₸ / 4 500 ₸ × 100% = 40%
Что остаётся за пределами Food Cost
- Зарплаты
- Аренда
- Маркетинг
- Коммунальные расходы
- Налоги
- Прочие операционные расходы
Вывод
Food Cost — важная часть экономики блюда, но не равен чистой прибыли ресторана.