Как считать оборудование кофейни — не чужой «от 3 до 20 млн»
Смету начинают с потока чашек и формата, не с витрины поставщика. Одна интервью-вилка не рынок. Считаете комплект под пик, запас по весам и холодильникам, срок
«Оборудовать кофейню стоит от трёх до двадцати миллионов» — это вилка одного разговора с поставщиком в чужом журнале. Не прайс рынка и не смета вашего бара. Оборудование — средства производства. Их подбирают под чашки в час пик, не под красивую стойку в Instagram.
Сначала формат (окно, посадка, сеть) и поток. Потом группы: эспрессо-машина, отдельные кофемолки под эспрессо и фильтр, весы на каждую станцию, холод, лёд, мелочь бара. Одну группу не грузите «на глаз»: пик «двадцать напитков за двадцать минут» ломает бар раньше, чем среднедневная чашка. Цену каждой позиции берёте у двух поставщиков с сервисом в Казахстане — в эту страницу цифры не зашиваем.
Поток раньше каталога
Считаете, сколько чашек реально продадите в обычный день и в пик. От этого — число групп и число станций, а не «возьму побольше, вдруг сеть». Одна одногруппная машина при собранном баре тянет умеренный поток; стабильный высокий и туристические всплески чаще закрывают второй точкой, а не одной многогруппной, на которой бариста мешают друг другу. Это логика расчёта, не норматив.
Базовый комплект — список, не сумма
- Кофемашина под эспрессо.
- Кофемолка под эспрессо.
- Фильтр-кофе и отдельная кофемолка под него, если фильтр в концепции. «Потом добавим» почти всегда значит — гости уже спросили, а станции нет.
- Весы: станция помола, станция машины (на группу), холодная станция. Дешёвые кухонные живут на баре меньше, чем кажется: сироп убивает кнопку.
- Холодильники раздельно под молоко и заготовки.
- Льдогенератор — по литрам в пик, не «какой влез».
- Питчеры, темперы, мерная посуда.
Что в смету, кроме ценника
- Сервис и запчасти в городе. Аппарат без инженера — простой аренды и зарплаты.
- Водоподготовка. Жёсткая вода убивает машину быстрее «экономии».
- Срок поставки. Полгода на концепцию — нормальный горизонт без аврала; оборудование, которое «будет через месяц после ремонта», сдвигает открытие.
- Замена расходников. Весы и питчеры — не капекс навсегда.
Здесь только средства производства бара. Помещение, ремонт, зерно, зарплата, POS — другие строки. Складывать их в одну «открыть кофейню» без разделения — потерять, где дыра.
Окупаемость
Точка безубыточности и «полностью наладили процессы» — разные горизонты. Чужой кейс сети «полтора-два года» не ваш. Считайте свою модель: чашка, фудкост, аренда, смена. Калькулятор окупаемости — соседний инструмент, не цифра из интервью.
Себестоимость напитка — food-cost. Оборудование бара и POS — разные сметы. Эта страница не каталог машин.