Как считать средний чек

Выручка, делённая на число покупок — не на число людей в зале.

Средний чек = выручка / количество продаж. Он нужен, чтобы понимать рекламу и повторные продажи.

Не путать с клиентом

Один человек может сделать несколько чеков. Тогда это разные продажи.

Зачем

Чтобы оценить, окупает ли реклама приход и что даёт допродажа.