Какие действия сотрудников нужно контролировать

Контроль операций часто полезнее тотального наблюдения за человеком.

Критичные действия

Изменение цены. Ручная скидка. Возврат. Отмена продажи. Списание товара. Изменение остатка. Удаление документа. Редактирование закрытого заказа.

Зачем хранить историю

При расхождении должна быть возможность восстановить событие: кто сделал действие, когда, что было до изменения и что стало после. Контролировать нужно не каждую минуту сотрудника, а операции, которые влияют на деньги и товар.